出品制作 SOP
前厅出品只看这一页：饮料怎么做、甜汤怎么熬、果盘怎么切，以及甜汤果盘什么时候送。点上面四个分页切换；每页都可以单独打印。
🍹 饮料需要制作的 Cashier 出 · 晚市成品饮料控菜岗出
饮料品控的判定依据：每款写清杯型、份量、配方、上桌标准和品控要点。点饮料名展开；标「待填」的请 Manager 与吧台确认后补齐。
饮料内容保存在云端，全店电脑和手机同步。改内容请先点「✏️ 编辑模式」。
🥣 甜汤
「打印本页」会附带空白的甜汤批次记录表。甜汤什么时候送，见「🎁 赠送规则」。
今天做哪款（备货规则 · 包厢负责）
| 日期 | 备货品类 |
|---|---|
| 周一 ～ 周五 | 红豆汤 / 绿豆汤 —— 每日一款，看气温：20 度以下做红豆汤，20 度以上做绿豆汤；前一晚包厢关档时按第二天气温泡好豆 |
| 周六、周日 | 当季甜汤 + 银耳羹（两款同备） 银耳羹分银耳莲子羹 / 银耳雪梨羹，每次做一种、两种轮流；银耳雪梨羹暂由 Manager 熬；银耳莲子羹用 Manager 提前煮好、放在冰冻柜的银耳 |
菜单上的名字：红豆汤＝桂花红豆沙，绿豆汤＝桂花绿豆羹，银耳莲子羹＝养心银耳莲子羹，银耳雪梨羹＝温润银耳炖雪梨。客人问菜品介绍，看《菜品知识速查》。
⚠ 177 包厢负责到岗后马上在前厅群发消息，告知今天的甜汤种类，交接给 Cashier 更新库存（周末两款都要写，银耳羹注明是莲子还是雪梨）。红豆汤开档要复热（加热至沸腾），绿豆汤不用热。
熬制流程表
每款分三段：提前备货 → 熬制步骤 → 存放与二次使用。员工先掌握这三款；周末轮流的「银耳雪梨羹」暂由 Manager 熬。
每天的流程
1开档（17:15 前）：按备货规则确定当日品类（周末两款）；先看昨天有没有可以延用的批次（见下方延用规则）。如果是红豆汤，开档要复热（加热至沸腾）；绿豆汤不用热。
2按预订人数和经验估当日用量，照熬制流程表熬；确认甜汤量。
3到岗后马上在前厅群发消息，告知今天的甜汤种类，交接给 Cashier 更新库存（周末两款都要写，银耳羹注明是莲子还是雪梨）。
4在「甜汤批次记录表」登记：日期、品类、制作时间、经手人。
5上桌：甜汤先于果盘。赠送的甜汤由系统自动生成赠送单，按单上（见「🎁 赠送规则」）；客人点的按点单上。
6收档：够次日用且状态良好 → 放凉后倒入食品保鲜盒、放入风房，标注「延用」；否则倒掉，记录表登记处理结果。
延用规则（生意不好时，一批用两天）
延用必须同时满足全部条件，缺一就倒掉重做：
① 当日剩余 ≥ 次日预估用量；
② 放凉后倒入食品保鲜盒、放入风房，并标注制作日期；
③ 同一批最多用 2 天——第二天不管剩多少，收档一律倒掉，严禁用到第 3 天；
④ 次日开档由 177 包厢负责先试味：发酸、异味、分层、出水、颜色异常，任一项立即倒掉重做；
⑤ 试味结果和延用决定登记在批次记录表。
① 当日剩余 ≥ 次日预估用量；
② 放凉后倒入食品保鲜盒、放入风房，并标注制作日期；
③ 同一批最多用 2 天——第二天不管剩多少，收档一律倒掉，严禁用到第 3 天；
④ 次日开档由 177 包厢负责先试味：发酸、异味、分层、出水、颜色异常，任一项立即倒掉重做；
⑤ 试味结果和延用决定登记在批次记录表。
第二天怎么用
| 品类 | 第二天怎么用 |
|---|
⚠ 含银耳的甜汤隔夜风险较高，延用从严；拿不准就倒掉——甜汤是赠送项，成本远低于客诉。
萃茶（177 包厢负责）
用茉莉雪芽，加水到 max，按自动泡茶，接两壶。
甜汤批次记录表（周____）
| 日期 | 品类 | 制作时间 | 经手人 | 收档处理 （用完/延用/倒掉） | 延用日试味结果 （合格/弃置） |
|---|---|---|---|---|---|
🍉 果盘Cashier 主责
果盘什么时候送，见「🎁 赠送规则」。
出品标准：小 / 中 / 大三档，照照片出
小 / 中 / 大果盘是售卖的，客人点哪一档出哪一档；系统自动赠送的果盘，按赠送单上写的档位出。摆法照照片，不按人数加减；果盘可以根据现有备餐库存，调整里面各种水果的用量，保证所有水果的新鲜。
- 西瓜 3 块（三角块）
- 菠萝 1 块
- 橙子 1 份（去皮卷圈）
- 苹果扇 1 组
- 苹果雕花块 1 个
- 西瓜 6 块
- 菠萝约 4 块（摆后排）
- 橙子 2 份
- 苹果扇 1 组 + 苹果叠片 1 组
- 苹果雕花块 2 个
- 西瓜约 10 块（前后两排）
- 菠萝约 4 块（摆后排）
- 橙子 3 份
- 苹果扇 1 组 + 苹果羽毛雕 2 组
- 苹果雕花块 2 个
保质期
| 品项 | 保质期 | 举例：5 号切 / 烤 / 熬的 |
|---|---|---|
| 西瓜 | 一天 | 最多使用到 6 号关档 |
| 橙子 | 一天 | 最多使用到 6 号关档 |
| 菠萝 | 两天 | 最多使用到 7 号关档 |
| 柠檬（Lemon，切好的；柠檬汁不算） | 三天 | 最多使用到 8 号关档 |
| 猕猴桃 | 现切 | — |
| 苹果 | 现切 | — |
| 烤过的面包 | 三天 | 最多使用到 8 号关档 |
| 熬制的西米 | 三天 | 最多使用到 8 号关档 |
切好的水果贴当日切的标签，按标签上的日期算保质期。
刀和案板
- 切水果之前：用洗碗机过一遍刀和案板。
- 晚上收档：用 sanitiser 喷一遍台面、案板和刀具，然后过机器。
🎁 甜汤果盘赠送规则
赠送由系统按会员等级和鱼 / 海鲜自动生成赠送单，大厅、包厢同一标准，员工按单上甜汤 / 果盘即可。下面的条件用来回答客人「为什么送 / 为什么没送」。
大厅、包厢同一标准
| 客人情况 | 赠送 |
|---|---|
| 银卡会员 —— 不用点海鲜 | 甜汤 |
| 金卡 / 黑卡会员 —— 不用点海鲜 | 果盘 + 甜汤 |
| 点小海鲜 —— 花鲈 / 盲曹 / 鲍鱼 / 泥蟹 | 甜汤 |
| 点大海鲜 —— 三刀 / 东星斑 / 龙虾 / 雪花蟹 | 果盘 + 甜汤 |
只看两条：会员等级和海鲜，哪条送得多按哪条；和人均消费没有关系。
例①：银卡会员（= 甜汤）又点了大海鲜（= 果盘 + 甜汤）→ 送果盘 + 甜汤。
例②：金卡会员，没点海鲜 → 按会员等级 送果盘 + 甜汤。
例③：红卡会员或没登录会员，也没点海鲜 → 不送。
例①：银卡会员（= 甜汤）又点了大海鲜（= 果盘 + 甜汤）→ 送果盘 + 甜汤。
例②：金卡会员，没点海鲜 → 按会员等级 送果盘 + 甜汤。
例③：红卡会员或没登录会员，也没点海鲜 → 不送。
会员要先登录，系统才知道会员等级；客人没登录，就不会自动生成会员赠送（会员登录见 《会员规则》）。
怎么上
- 上桌顺序：甜汤先于果盘；果盘在用餐彻底结束后上（包厢甜汤果盘可以一起出）。
- 赠送的果盘出小 / 中 / 大哪一档，看系统赠送单上写的；照「🍉 果盘」分页的照片出品。
- 上甜汤 / 果盘前先整理一次台面（撤空盘、空瓶空杯和杂物，保留主餐具和还在用的饮品）。
- 大厅：客人基本停筷后，问当桌联系人「您好，您这边的甜汤现在可以帮您上了吗？」
- 包厢：有赠送单时，上完最后一道菜后说「您好，我们还有为您准备甜汤（和水果），您需要的时候叫我们就好」。
- 上果盘时说「您好，这是给您送的果盘」。