17:15 前
开档巡检
0/6
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员工仪容仪表符合 177 着装规范必查
餐桌及椅子整洁无油渍
碗、筷、茶杯干净无油渍
Service desk 器皿与一次性用品摆放整齐
各区配料及传菜用具已备齐
开档完成节点达标（≤ 17:15）必查
📝 巡检备注
17:15
预订信息核查
0/4
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所有预订客人姓名、会员等级、人数已确认
婴儿车 / babysit 需求已通知对应员工
酒水预购情况已通知
留台单已转换为正式订单必查
📝 巡检备注
17:30
备桌摆台检查
0/6
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台布尺寸合适、干净无破损、熨烫平整
台布四角下垂长度相等、桌心对齐
顺时针摆台顺序正确（骨碟→碗→茶杯→筷→筷架→勺）
无破损或明显划痕餐具上桌必查
吸烟桌每两位放一个烟灰缸
早于 17:30 预订桌在预订前 15min 完成摆台必查
📝 巡检备注
17:45
包厢开档检查
0/5
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包厢区域卫生整体检查，包括户外卫生间及厕所必查
包厢 Service desk 备用餐具已按要求数量摆放到位
包厢后院卫生及厕所干净整洁必查
包厢留台单已确认转换为正式订单必查
甜汤已开始熬制(周中一款/周末当季+银耳羹两款)必查
📝 巡检备注
带客入座
迎客流程抽查
0/7
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迎宾话术到位（"您好，您几位？有预定吗？"）
耳麦信息传递及时准确
入座后与客人确认总人数
人数变化时立即增减座椅及餐具
入座后已递上 iPad 菜单
辅助客人 iPad 完成会员登录（不可手动）必查
点菜宝 / POS 未出现手动添加会员资料必查
📝 巡检备注
茶水 / 酒水
饮料酒水服务巡查
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入座时主动询问茶类（菊花 / 普洱 / 茉莉花）
不喝茶客人已提供瓶装水
茶壶低于 1/4 时已及时加水
红酒已主动提出醒酒（包间主动完成醒酒）
白葡萄酒 / 清酒已询问冷藏并备冰桶
威士忌——专用杯 + 冰块容器已备好
空酒瓶已及时撤走
自带酒瓶数记录准确（用于开瓶费结算）必查
存酒／取酒已登记到最新线上台账；21:30 后由包厢负责人核对并拍照发 Manager必查
Manager 已检查包厢茶水推荐及酒水 service 是否完成必查
📝 巡检备注
点菜阶段
点菜质量核查
0/9
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荤素均衡，未点蔬菜时已主动提醒
有海鲜菜品时已告知客人大概大小
主食已询问上桌时机（随餐 or 最后）
上菜顺序已与客人和后厨确认
点菜过多时已礼貌提醒
点海鲜的桌 — 小海鲜=甜汤 / 大海鲜=果盘+甜汤,已下单并告知 manager 赠送必查
未点海鲜的桌 — 人均>$70=甜汤 / >$80=果盘+甜汤(与海鲜规则取较优),已下单并告知 manager必查
点菜完成后增加一轮酒水服务
Manager 负责所有海鲜的捞起及下单重量必查
📝 巡检备注
就餐中
上菜与餐中服务巡查
0/12
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上菜前已核对品名、做法、数量、口味
台面热菜数量在 人数÷2 ± 1 范围内必查
包间主菜由负责人亲自传（或耳麦告知传菜员）
上菜姿势规范（双手、不越头顶、轻放转台）
配料先于菜品上，已介绍使用方法
锅仔 / 煲类已提醒客人"小心烫"
骨碟按时更换（带骨/壳菜后 15min 或杂物超 2/3）
烟灰缸烟头超过 8 个时已及时更换
所有菜上齐后已在点菜人耳边告知
严重投诉（咸/难吃）已试菜、反馈后厨、留样备查必查
Manager 上第一道包厢炒菜，巡查前期主菜菜品是否摆放到位必查
Manager 上最后一道包厢蔬菜，巡查菜品及 service 细节必查
📝 巡检备注
甜汤 / 果盘
甜汤与果盘节点检查
0/5
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观察用餐节奏，判断上甜汤时机（可与果盘同时上）
上甜汤前已整理餐桌、收走空盘 / 空瓶 / 多余餐具
果盘备好标准（≥每人2块西瓜+1.5块橙）
上完最后一道菜后已询问客人："给您备好了水果和甜汤，有需要可以帮您上"
客人用水果时继续整理餐桌
📝 巡检备注
交接说明：经理通常在 21:30 结账流程核查（下方 n9）完成、拿走信封后即下班。因此 21:30 之后的留桌、存酒核对与关档检查（尤其包厢 23:00 关档）由包厢负责人现场完成并拍照，将照片发给 Manager；Manager 对照最新线上台账核查存档。
21:30
结账流程核查
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所有会员优惠已完成（积分 / 啤酒优惠等）必查
积分抵消费操作正确（600分=$20 / 1200分=$40）必查
果盘 / 甜汤已下单并由 manager 核销必查
大额积分未兑换 / $30 异常单据已装信封（不纠正）必查
EFTPOS 机已选 "Verify Signature: Yes"必查
包厢账单已由 Manager 与包厢负责人双重核查必查
📝 巡检备注
21:30 – 22:50
留桌管理（包间）
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已告知客人离场时间（大厅 21:50 / 包间 22:50）
前厅日结后酒水正常售卖并当天付款
加茶 / 开酒等服务持续正常进行
客人结账后已主动提出帮忙整理餐桌
完全停筷后帮打包冷掉 / 剩多热菜（喝酒时凉菜不动）
留桌最终标准达标（空盘/空瓶已撤，大菜打包放一边）必查
翻桌前包厢负责人已完成最终巡台和存酒确认；21:30 后有存酒已拍照发 Manager必查
📝 巡检备注
22:00 大厅 / 23:00 包间
关档检查
0/6
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分区卫生清洁已完成
已检查并妥善保管客人遗留物品
包间吸烟——桌布/地面无烟头，臭氧机开启 120min必查
23:00 留桌已告知 manager 明日中午安排清理必查
有留桌的包间负责人已提前安排次日上班时间
包厢 23:00 关档：包厢负责人已拍照并发送给 Manager 核查存档必查
📝 巡检备注（包厢负责人：请附关档照片说明 / 已发送时间）
生成巡检报告
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