17:15 前
开档巡检
0/6
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员工仪容仪表符合《职业形象仪容仪表标准规范》必查
餐桌及椅子整洁无油渍
碗、筷、茶杯干净无油渍
Service desk 器皿与一次性用品摆放整齐
各区配料及传菜用具已备齐
前区开档完成节点达标（≤ 17:15 开门前）必查
📝 巡检备注
17:15
预订信息核查
0/4
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所有预订客人姓名、会员等级、人数已确认
婴儿车 / babysit 需求已通知对应员工
酒水预购情况已通知
留台单已转为等叫单必查
📝 巡检备注
第一桌客人到之前
备桌摆台检查
0/6
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台布尺寸合适、干净无破损、熨烫平整
台布四角下垂长度相等、桌心对齐
顺时针摆台顺序正确（骨碟→碗→茶杯→筷→筷架→勺）
无破损或明显划痕餐具上桌必查
（包厢）吸烟桌每两位放一个烟灰缸;大厅禁烟不放
第一桌客人到之前已按预订和繁忙程度摆好 Dinner Set必查
📝 巡检备注
17:45
包厢开档检查
0/5
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包厢区域卫生整体检查，包括户外卫生间及厕所必查
包厢 Service desk 备用餐具已按要求数量摆放到位
包厢后院卫生及厕所干净整洁必查
包厢留台单已转为等叫单必查
甜汤已开始熬制(周中一款/周末当季+银耳羹两款)必查
📝 巡检备注
带客入座
迎客流程抽查
0/7
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迎宾话术到位（"您好，您几位？有预定吗？"）；有预订的 Service Runner 门口核对姓名、滑 iPad 直接带位，walk-in 由 Cashier 安排座位
耳麦信息传递及时准确
入座后与客人确认总人数
人数变化时立即增减座椅及餐具
入座后已递上 iPad 菜单
递 iPad 时（Service Runner）提醒客人自己登录会员、下单时（Service Runner）没登录再问一次；新会员可在 POS 端注册，老会员用 iPad 收验证码必查
点菜宝未出现手动添加会员资料必查
📝 巡检备注
茶水 / 酒水
饮料酒水服务巡查
0/10
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入座时主动询问茶类（菊花 / 普洱 / 茉莉花）
不喝茶客人已提供瓶装水
茶壶低于 1/4 时已及时加水
红酒已主动提出醒酒（包间主动完成醒酒）
白葡萄酒 / 清酒已询问冷藏并备冰桶
威士忌——专用杯 + 冰块容器已备好
空酒瓶已及时撤走
自带酒瓶数记录准确（用于开瓶费结算）必查
存酒／取酒／存回已由 Manager 登记到最新线上台账；21:45 后由 177 包厢负责核对并拍照发 Manager必查
Manager 已检查包厢茶水推荐及酒水 service 是否完成必查
📝 巡检备注
点菜阶段
点菜质量核查
0/8
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有海鲜菜品时已告知客人大概大小
主食已询问上桌时机（随餐 or 最后）
（包厢）上菜顺序已与客人和后厨确认（大厅不用确认）
点菜过多时已礼貌提醒
点海鲜的桌 — 系统已自动生成赠送单(小海鲜=甜汤 / 大海鲜=果盘+甜汤)必查
会员桌 — 已登录会员,系统已自动生成赠送单(银卡=甜汤、金卡 / 黑卡=果盘+甜汤,与海鲜取较优)必查
点菜完成后增加一轮酒水服务
Service Runner（包厢 177 包厢负责）已和客人定好重量要求；海鲜由 Manager 捞起、给客人再看一下，把重量告知 Service Runner 下单；普通鱼由 Service Runner 直接抓、在区间内直接传进后厨必查
📝 巡检备注
就餐中
上菜与餐中服务巡查
0/12
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上菜前已核对品名、做法、数量、口味
台面热菜数量在 人数÷2 ± 1 范围内必查
包间主菜由 177 包厢负责亲自传（或耳麦请 Runner 帮忙）
上菜姿势规范（双手、不越头顶、轻放转台）
配料先于菜品上，已介绍使用方法
锅仔 / 煲类已提醒客人"小心烫"
骨碟按时更换（带骨/壳菜后 15min 或杂物超 2/3）
（包厢）烟灰缸烟头超过 8 个时已及时更换
上最后一道菜时已问客人是否起甜品
客诉（包括普通客诉）都由 Manager 处理；严重投诉已试菜、反馈后厨、留样备查必查
Manager 上第一道包厢炒菜，巡查前期主菜菜品是否摆放到位必查
Manager 上最后一道包厢蔬菜，巡查菜品及 service 细节必查
📝 巡检备注
甜汤 / 果盘
甜汤与果盘节点检查
0/5
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观察用餐节奏，判断上甜汤时机（大厅甜汤先上、果盘最后上；包厢可一起上）
上甜汤前已整理餐桌、收走空盘 / 空瓶 / 多余餐具
果盘按小 / 中 / 大三档照片标准出品
有赠送单的桌已按话术询问上甜汤：包厢上完最后一道菜后说「我们还有为您准备甜汤（和水果），您需要的时候叫我们就好」；大厅停筷后问「甜汤现在可以帮您上了吗？」
客人用水果时继续整理餐桌
📝 巡检备注
交接说明：经理通常在 结账流程核查（下方 n9，21:15 last order 后客人都结完账）完成、拿走信封后即下班。因此 之后的留桌、存酒核对与关档检查（尤其包厢 23:15 关档）由177 包厢负责现场完成并拍照，将照片发给 Manager；Manager 对照最新线上台账核查存档。
21:15 后
结账流程核查
0/6
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所有会员优惠已完成（积分兑换 / 会员价等）必查
积分抵消费操作正确（600分=$20 / 1200分=$40）必查
系统生成的甜汤 / 果盘赠送已按单上桌必查
大额积分未兑换 / $30 异常单据已装信封（不纠正）必查
EFTPOS 机已选 "Verify Signature: Yes"必查
包厢账单已由 Manager 与 Cashier 双重核查必查
📝 巡检备注
21:45 – 23:05
留桌管理（包间）
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已告知客人时间（21:15 问完 last order 请先结账；大厅 22:15 关门 / 包间 23:05 离场）
结完账后再加的酒水全部刷卡
加茶 / 开酒等服务持续正常进行
客人结账后已主动提出帮忙整理餐桌
完全停筷后帮打包冷掉 / 剩多热菜（喝酒时凉菜不动）
留桌最终标准达标（空盘/空瓶已撤，大菜打包放一边）必查
翻桌前 177 包厢负责已完成最终巡台和存酒确认；21:45 后有存酒已拍照发 Manager必查
📝 巡检备注
22:15 大厅 / 23:15 包间
关档检查
0/6
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各岗卫生清洁已完成（大厅：Cashier 收 Cashier 区域，全店扫地拖地按排班表「收档分工」（默认 Service Runner），控菜岗收出菜口和后区，Manager 厕所走廊和扔垃圾）
已检查并妥善保管客人遗留物品
臭氧机每晚开启 120min（不论有无吸烟）；有吸烟时另查桌布/地面无烟头必查
包厢关档清洁已全部完成(补货、摆台留给第二天开档)必查
两人当班时,传菜 Runner 做完一楼全部清洁、洗完杯具才下班(177 包厢负责还剩一个包厢时,下来后只用洗杯子)
包厢 23:15 关档：177 包厢负责已拍照并发送给 Manager 核查存档必查
📝 巡检备注（177 包厢负责：请附关档照片说明 / 已发送时间）
生成巡检报告
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