管理方案分工表 · 粗茶淡饭

管理三层结构

方案建立优化（决策层）

Mark + 关关
制定并持续优化各模块的方案

→

管理执行层

关关（大部分模块）· LIN（品控、培训）
Mark（会员、安全事故、系统）

→

操作层

分桌负责人 · 传菜 · Cashier · 库存管理员 · 后厨等
按执行方案日常操作

管理板块

流程模块

已有执行方案

方案待建立

关关 · 建立方案

Mark · 建立方案

Mark店长

方案建立优化 · 9

危机公关流程、安全事故处理与报备、会员管理、营销推广与促销、规则变更同步流程、POS 日常操作、菜单与价格维护、点餐终端管理、店务系统与数据

管理执行 · 7

安全事故处理与报备、会员管理、规则变更同步流程、POS 日常操作、菜单与价格维护、点餐终端管理、店务系统与数据

操作层 · 3

规则变更同步流程、菜单与价格维护、店务系统与数据

关关Manager

方案建立优化 · 22

品控流程、生产流程（饮料 · 果盘 · 甜汤）、服务流程（9 节点）、外卖流程、预订 / 电话 / 定位管理、库存管理流程、新增采购申报流程、海鲜和鱼管理流程、寄存酒水管理、收银扎帐与日结、结账异常单处理、挂账与还款、小费管理（扎帐与超额处理）、应付账款 bill 单、招聘与入职、绩效考核与评定、排班与工时、员工培训流程、开档与关档管理、日常清洁流程、设备维护流程、员工餐管理流程

管理执行 · 22

生产流程（饮料 · 果盘 · 甜汤）、危机公关流程、营销推广与促销、服务流程（9 节点）、外卖流程、预订 / 电话 / 定位管理、库存管理流程、新增采购申报流程、海鲜和鱼管理流程、寄存酒水管理、收银扎帐与日结、结账异常单处理、挂账与还款、小费管理（扎帐与超额处理）、应付账款 bill 单、招聘与入职、绩效考核与评定、排班与工时、开档与关档管理、日常清洁流程、设备维护流程、员工餐管理流程

操作层 · 6

危机公关流程、安全事故处理与报备、寄存酒水管理、招聘与入职、绩效考核与评定、排班与工时

LIN管理执行层

管理执行 · 2

品控流程、员工培训流程

操作层 · 5

品控流程、库存管理流程、新增采购申报流程、海鲜和鱼管理流程、员工培训流程

Amanda库存管理员

操作层 · 3

库存管理流程、新增采购申报流程、海鲜和鱼管理流程

四大核心板块直接面对客人的四件事

Mark关关LINAmanda 负责人 Cashier 岗位流程 02 已有执行方案（店务系统里可直接打开） ★ 方案待建立系统里还没有，需从零写

🍽️产品Product2 个模块 · 方案：关关

	流程模块	方案建立优化	管理执行层	操作层	备注（现状）
□	品控流程流程 02	关关	LIN	LIN 目标是各岗位自己把关；现阶段员工技能未到位，由 LIN 操作	堂食 / 外卖 / 饮料 / 巡台 / 餐后五个环节，判定依据：菜品看菜品知识速查，饮料看出品制作 SOP
□	生产流程（饮料 · 果盘 · 甜汤）流程 03	关关	关关	包厢负责人 Cashier	前厅出品制作；包厢甜汤归包厢负责人，其余集中 Cashier

🛡️售后与安全After-sales & Safety2 个模块 · 方案：Mark

	流程模块	方案建立优化	管理执行层	操作层	备注（现状）
□	危机公关流程流程 09	Mark	关关	关关分桌负责人	客诉分级处理 + 菜品异常 / 异物四级处理，全程留痕
□	安全事故处理与报备 ★ 方案待建立	Mark	Mark	关关	报送时限、责任人与闭环跟进待方案建立

💳会员Membership2 个模块 · 方案：Mark

支付方式与积分：现金 = 双倍积分（相当于打 94 折）｜转账 = 一倍积分｜刷卡 = 没有积分，也不收手续费。Cashier 收银时要告诉客人刷卡没有积分。会员登录只在三个节点提醒：分桌负责人递 iPad 时、下单时各一次，Cashier 结账时一次——目标是教会客人自己在 iPad 上登录。

	流程模块	方案建立优化	管理执行层	操作层	备注（现状）
□	会员管理流程 13	Mark	Mark	分桌负责人 Cashier	四级会员卡（红 / 银 / 金 / 黑）、13 项权益、积分兑换、会员登录三个节点与充值
□	营销推广与促销 ★ 方案待建立	Mark	关关	分桌负责人	朋友圈与群消息、促销类 Promotion、节庆活动

🤝服务Service3 个模块 · 方案：关关

	流程模块	方案建立优化	管理执行层	操作层	备注（现状）
□	服务流程（9 节点）流程 01	关关	关关	分桌负责人	备餐 → 备桌 → 带客入座 → 饮料 → 点菜 → 餐中 → 甜汤果盘 → 结账 → 留桌
□	外卖流程流程 10	关关	关关	Cashier 传菜传菜负责打包，Cashier 负责接单与交接；中班没有传菜员时 Cashier 打包、B/C 区补位	RestoSuite 线上单 / 电话单 / 店内 TA iPad 现场下单；客人点餐超 $200 可叫 Uber 外送
□	预订 / 电话 / 定位管理流程 14	关关	关关	Cashier 全天由 Cashier 接	订位、电话、定位与预点菜

六大支撑板块支撑前厅运转的后台工作

📦库存Inventory4 个模块 · 方案：关关

	流程模块	方案建立优化	管理执行层	操作层	备注（现状）
□	库存管理流程流程 04	关关	关关	Amanda LIN	申请 → 验收 → 入库，验收为最关键环节
□	新增采购申报流程流程 07	关关	关关	Amanda LIN	新设备 / 新用具 / 新类别 / 临时采购，须店长审批
□	海鲜和鱼管理流程流程 11	关关	关关	Amanda LIN	海鲜、鱼的库存与称重下单；抓海鲜属出餐环节，由 Manager 负责
□	寄存酒水管理流程 15	关关	关关	关关	客人存酒 / 取酒台账，以线上最新版为准

💰Cashier 财务管理Cashier & Finance5 个模块 · 方案：关关

	流程模块	方案建立优化	管理执行层	操作层	备注（现状）
□	收银扎帐与日结 ★ 方案待建立	关关	关关	Cashier	扎帐与当日信封
□	结账异常单处理 ★ 方案待建立	关关	关关	Cashier	积分与优惠异常的账单
□	挂账与还款 ★ 方案待建立	关关	关关	Cashier	挂账发票与还款凭证
□	小费管理（扎帐与超额处理）流程 16	关关	关关	Cashier	小费组成核算与凭证装封；超额小费先拒退，客人坚持则收下上报
□	应付账款 bill 单 ★ 方案待建立	关关	关关	Cashier Cashier 日常收集 bill 单；每两周移送到 Mark 处	供应商 bill 单的收集与移送

👥HR 人员管理People3 个模块 · 方案：关关

	流程模块	方案建立优化	管理执行层	操作层	备注（现状）
□	招聘与入职 ★ 方案待建立	关关	关关	关关	目前没有流程，需从头建立
□	绩效考核与评定 ★ 方案待建立	关关	关关	关关	员工每日评定与月度分层
□	排班与工时 ★ 方案待建立	关关	关关	关关	排班表目前在系统外；排班 → 工时 → 工资是一条链

🎓培训Training2 个模块 · 方案：关关

	流程模块	方案建立优化	管理执行层	操作层	备注（现状）
□	员工培训流程流程 08	关关	LIN	LIN	试工、现场培训、技能定级；开档与关档的做法纳入培训内容
□	开档与关档管理流程 12	关关计入员工培训流程	关关做得好不好靠「绩效考核与评定」来管	开档人关档人	怎么做 → 员工培训；做得好不好 → 绩效考核

🧹行政与维护Admin & Maintenance3 个模块 · 方案：关关

	流程模块	方案建立优化	管理执行层	操作层	备注（现状）
□	日常清洁流程流程 05	关关	关关	分桌负责人传菜	中班 / 晚班各岗清洁任务，只收纯清洁
□	设备维护流程流程 06	关关	关关	待定	鱼缸、吸苍蝇灯、洗地机、洗碗机等设备性维护；频率待补
□	员工餐管理流程流程 17	关关	关关	后厨	月度菜单（Tony）→ 每周人数（Manager）→ 当日 14:00 POS 下单（Cashier）

🖥️系统System5 个模块 · 方案：Mark

	流程模块	方案建立优化	管理执行层	操作层	备注（现状）
□	规则变更同步流程 ★ 方案待建立	Mark	Mark	Mark	改一条规则要同步哪些地方（店务系统、对客宣传图等）
□	POS 日常操作 ★ 方案待建立	Mark	Mark	Cashier	备餐库存录入、可售库存、菜品上下架
□	菜单与价格维护 ★ 方案待建立	Mark	Mark	Mark	新菜上架 / 停售 / 改价
□	点餐终端管理 ★ 方案待建立	Mark	Mark	分桌负责人	iPad 桌台、外卖 TA iPad、点菜宝、扫码点餐
□	店务系统与数据 ★ 方案待建立	Mark	Mark	Mark	店务系统更新上线、云端数据备份

板块边界约定

行政与维护 ↔ 系统

能开关、清洁、保养的实体设备归行政与维护；承载数据与交易的终端与账号归系统。举例：打印机卡纸 = 行政与维护，打印机连不上 POS = 系统。

库存 ↔ Cashier 财务管理

实物端（申请 → 验收 → 入库）归库存；钱和单据（扎帐、挂账、小费、供应商 bill 单）归财务。bill 单每两周移送 Mark 后，Xero 付款属公司层面。

粗茶淡饭 · 管理方案分工表 · 2026-10-03 更新 · 管理架构文件