前厅岗位结构图

前厅岗位结构图

China Rice & Flour · 出餐时段

只覆盖出餐时段 · 开档／关档／维护／备餐库存另建 · 2026-10-23

01每一项工作的 Tier，连到岗位

服务线　Tier ＋ 本岗优先级 传递 ＋ 客人互动 ·「送」 岗位 Skill Level 1 – 5 出品线　Tier 制作 / 准备 ·「做」 T5 P2 售后　赔偿·免单·客诉升级 T5 P3 补位　次级 · 补所有岗位 T5 P4 金卡以上会员 special service T5 P5 supervise 全场统筹　保底 2 次巡视 T5 开班 开班授权　开班前 T4 · 结账　含外卖交接 T4 · 座位安排　带客入座 ＋ 排位 T4 · 电话　接预定／咨询 T3 P1 包间接待和全程跟桌 T3 P2 下单／控菜　下单·核单·起菜·甜汤时机·开瓶费 ★T3 P3 开酒　Cashier 也做（173 · 见单作业） T3 P5 结账 T3 P6 打包　PR Lead 的标准 T3 P7 Table Service（Bar Related） T3 P8 Table Service（Kitchen（控菜岗） Related） T3 P9 客诉　用餐体验询问等 T2 P1 下单／控菜　下单·核单·起菜·甜汤时机·开瓶费 T2 P3 打包　SR 的标准 T2 P4 Table Service（Bar）　加茶等 T2 P4 Table Service（Kitchen（控菜岗））　换骨碟·收空盘 T2 P5 客诉　剩菜询问等 T1 P1 追加下单　饮料／米饭／酱料 T1 P2 传菜　含外卖传递、上瓦斯炉烤鱼炉 T1 P3 传饮品　成品饮料·甜汤果盘·现制作饮料 T1 P4 打包　三岗各有，标准不同 T1 P5 翻桌 Manager　L5 Cashier　L4 Bar　L3 Kitchen（控菜岗）　L4 Private Room Lead　L3 Service Runner　L2 Runner　L1 ✕ 出品线无资格 ★T5 捞大海鲜（龙虾·鲍鱼·螃蟹） Manager T5 金卡以上会员 special order Manager ★T3 饮料制作（含茶水） Bar ★T3 果盘制作 Bar ★T4 控菜：品控·催菜·餐具 Kitchen（控菜岗） ★T3 外卖打包 Kitchen（控菜岗） T3 甜汤熬制、西米熬制、萃茶 PR Lead ★T2 捞鱼 SR 本岗 ★T2 甜汤 Bar ＋ PR Lead ★T2 补水壶 Bar ＋ PR Lead ★T2 成品饮料出品 Kitchen（控菜岗） ＋ PR Lead ★T1 米饭（备制补充 ＋ 打分装） Kitchen（控菜岗） P1 P4 KDS KDS P4 P4 P4 P2 Bar Kitchen控菜岗 P ＝ 该岗位本岗优先级（左列按它排序）· · ＝ 不排死（Cashier 一个窗口）· KDS ＝ 出品按 KDS · ★ ＝ 全岗统一 Tier ① 右列：实线 ＝ 本岗，虚线 ＝ 可取不站岗；右边两条竖线是 Bar／Kitchen（控菜岗），连到它们在其他 Tier 的工作 · 左右两套 Tier 互相独立
服务线 · 本岗 服务线 · 也归另一岗 出品线 · 本岗 出品线 · 可取不站岗 ★　全岗统一 Tier ✕　无资格

全岗统一 Tier 的工作 — 不管在哪个岗位做，标准都一样

Tier工作线本岗承担可取不站岗
★T1米饭（备制补充 ＋ 打分装，合并一项）出品线Kitchen（控菜岗）Runner
★T2甜汤出品线Bar · Private Room Lead（177）Service Runner
★T2补水壶出品线Bar · Private Room Lead（177）Service Runner
★T2捞鱼出品线Service Runner—
★T2成品饮料出品出品线Kitchen（控菜岗） · Private Room Lead（177）Service Runner
★T3外卖打包出品线Kitchen（控菜岗）—
★T3开酒服务线Private Room Lead（177）· Cashier（173，见单作业）—
★T3饮料制作（含茶水）出品线Bar—
★T3果盘制作出品线Bar—
★T4控菜：品控、催菜、餐具出品线Kitchen（控菜岗）—
★T5捞大海鲜（龙虾·鲍鱼·螃蟹）出品线Manager—

每个岗位的双重身份

岗位站位服务线出品线资格说明
Runner173 全场走动L1T1全场唯一入口
Service Runner173 前厅L2T2座位安排不归他 · 捞鱼是他出品线上的本岗
Private Room Lead177L3T3177 的出品工作由他本岗承担
CashierCounter ＋ 后厅L4无L4 是服务端的 L4，与出品线无关 ②
BarCounter · 驻守—T3本线岗位，拥有全部 Bar 工作
Kitchen（控菜岗）传菜口 · 驻守—T4本线岗位，拥有全部 Kitchen（控菜岗） 工作
Manager全场 173 ＋ 177L5T5（全部）跨线 · 出品线 T5 只有他
①两条线各有一套 Tier，互不推导。服务线 level 高，不等于在出品线上有同等资格——每个岗位的出品线资格单独定，就是上面那一列。
规则：一个人可以承接 Tier ≤ 自己出品线资格 的「出品 related 工作」。
服务线上也有全岗统一项：开酒（T3）——Cashier 虽是 L4，这一项按 T3 标准，和 Private Room Lead 同一个要求。
②Cashier 的出品线资格是「无」，一项都不取。这不是给他开的例外，是两条线本来就独立。出品指令通过 KDS 下达到出品站位，Cashier 不是出品站位。
他在 173 开酒不碰这条：开酒属于服务线（★T3），而且是见单作业——SR 下了开瓶费的单才开。
③以下出品工作是全岗统一 Tier，不随岗位走：
T1 米饭（备制补充 ＋ 打分装，合并一项）　T2 甜汤 · 补水壶 · 捞鱼 · 成品饮料出品　T3 外卖打包 · 饮料制作 · 果盘制作　T4 控菜（品控、催菜、餐具）　T5 捞大海鲜
其余按所在岗位的级别。
两条线都有 T5，都只属于 Manager：服务线的「金卡以上会员 special service」；出品线的「金卡以上会员 special order」和「捞大海鲜」。
④「够资格碰」和「实际承担」是两回事。Private Room Lead 在 177 真的站着做成品饮料、甜汤、补水壶（T2），那是他的本岗——外卖打包虽是 T3、他够资格，但不在他的本岗清单里，也不算可取：一是站位（他在 177），二是外卖打包只能由一个岗位（Kitchen（控菜岗））独立完成，多人经手容易交叉出错。Runner／SR 只是可取——本岗清空后能去接，但不站岗，那一摊仍归大厅的 Bar／Kitchen（控菜岗） 岗。
⑤L1 是全场唯一入口。所有人从 Runner 起步。Runner、SR 在出品线上只碰少数低 Tier 项（Runner 可取米饭；SR 本岗有捞鱼，可取甜汤、补水壶、成品饮料），走到 L3 Private Room Lead 才在 177 整摊承担出品——它是出品线人才的唯一来源。L5 的晋升路径不在本框架内，另有因素要考虑，所以 Cashier、Bar、Kitchen（控菜岗） 三个岗没有向上 training。

02物理站位

177 包间 独立单元 Private Room Lead 只管 177 的桌子 与 173 不连通。 本岗清空后过来 173 向下补位 SR → Runner ⑥ 173 大厅 前厅 · 靠近门口 Service Runner 座位安排不归他 后厅 无固定站位 三方覆盖 ⑦ COUNTER Cashier Bar 传菜口 Kitchen（控菜岗） Runner　173 全场走动 桌面物品的进与出 Manager　supervise 覆盖 177 ＋ 173 两个单元 唯一跨单元走动的人 · 但捞大海鲜时会被钉在一个点上 ⑧
⑥Private Room Lead 不是绝对驻守。本岗只有 177 的桌子，所以会清空——清空后按规则向下补位，这不是例外。
反过来，包间出缺时只有 Manager 能接（Cashier 去不了 177）。所以包间靠排班不靠补位：有预定必须排人，没预定该站位不开。
⑦后厅由三方覆盖：① Cashier 向下补位——这是空间分工，每天都在做 ② 当天正在做向上 training 的 Runner ③ Manager。
第二条顺带定下一条实操原则：后厅恰好是「SR 覆盖不到、但确实有活」的地方，所以 Manager 派 training 的地点不是随机的——哪里有覆盖缺口，就在哪里安排带教。
⑧捞大海鲜（出品线 T5）是 Manager 唯一把自己钉在一个点上的本岗工作，而且排 P1。大海鲜的单一来他就得放下别的去捞，而候补链穷尽时本来只有他兜底——这段时间全场的最后兜底是空的。排班时要知道这一点。
⑨物理最近的两组，恰恰互相不能补位。Counter 上 Cashier 与 Bar 肩并肩、传菜口的 Kitchen（控菜岗） 与 Runner 天天照面——但都跨线。
Cashier 的 L4 是服务端的，在出品线上他没有任何资格，所以挨着 Bar 站一整晚也碰不了那边的活。开酒例外，因为它属于服务线：173 的开酒由 Cashier 负责，见单作业——开瓶费由 SR 下单，他见单才开。

03一个岗位只有三个方向

本岗工作 向上　training 未认证 · Manager 平峰派工带教 · 是投资 不在员工自己的优先级序列里 顺序 ＝ 目标岗位优先级，由下至上 本岗　已认证 · 最高优先 本岗未完成，不碰其他任何方向 向下　补位 已认证 · 本岗清空后自取 · 是产能 顺序 ＝ 被补岗位优先级，由上至下
⑩低 skill level 的人去做高 skill level 的工作，是 training，不是补位。例如 Runner 去换骨碟（那是 SR 的本岗）。方向反了性质就不同：补位要求已认证、本岗先清空；training 要求有人带、要留痕。
⑪次级优先级的完整公式：
① 服务线上 skill level ≤ 本人的岗位职责　＋　② Tier ≤ 本人出品线资格的出品 related 工作　−　本岗职责
第 ① 项注意是比「人」低，不是比「站位」低——所以一个 S2 的人被排在 Runner 站位时，次级含 SR 的职责。
⑫主从关系不能反。本岗优先级是主，只由现场运作决定；training 顺序是从，它读取本岗优先级，绝不反过来决定它。
「由下至上」是默认起点、不是机械推导：SR 的客诉是本岗最低优先级，但 Runner 学它在 training 阶段三——优先级衡量紧急度，training 阶段衡量能力门槛。优先级低 ≠ 容易学。

04规则

规则零

授权原则

「面对客人当面提出的要求，在自己力所能及的范围内自主完成。」
客人在面前时不必排队、不必等 Manager。边界见备注⑬。

规则一

本岗优先

本岗职责未完成，不得触碰任何次级任务。持证不等于可以去做。

规则二

只向下，不向上

低 S 的人永远不把更高站位的职责纳入次级。缺口只能由同线上 S 更高、且已清空本岗的人承接。

规则三

空闲者自取

清空本岗的人按自己的次级清单主动承接，不等呼叫。缺口无人承接 ＝ 排班不足。

规则四

两条线的 Tier 独立

服务线 level 高，不等于出品线有资格。每岗的出品线资格单独定，见第 01 节的表。

唯一例外

Manager

他的次级（补位）插在两项本岗之间：
捞大海鲜 ＞ 售后 ＞ 补位 ＞ 金卡 special ＞ supervise
因为 supervise 可被中断。

⑬「力所能及」有两条边界，各管一类，都不靠人记：
· 不碰钱的事 → 已认证的范围（认证表）
· 碰钱碰货 → POS 系统里已设好的权限。只有 Cashier 和 Private Room Lead 执行系统固定权限，Manager 另有特殊权限；其余岗位不碰钱。
加上出品指令由 KDS 下达，三样硬约束全部交给系统——员工不必站在客人面前凭记忆判断。
⑭顶不住时的放弃顺序 ＝ 本岗优先级倒读。从最低那一项开始放弃，P1 绝不放弃。不需要另排一张表。
没有固定优先级的岗位（Cashier 的窗口、两个出品岗）照各自逻辑走——出品岗按 KDS。
⑮认证分 A／B 两类。A 类可带教上手，先做后认证；B 类必须先认证后上手——全部碰钱任务 ＋ 不可逆任务，不接受带教中直接动手。
⑯顺序归谁定，看它跟着什么走：
· 跟着客人走 → 固定序列（服务线绝大部分）
· 跟着出餐走 → KDS 给顺序，不需要人为排。两个出品岗全部，加 Runner 的「传饮品」。
Tier 不决定先后，只决定谁够资格碰——两件事不要混。
⑰Manager 每天还有一个固定动作：开班授权。开班前 2 分钟对照认证表，逐人确认今天每个站位的次级范围。副产品很值钱——当天的能力缺口在开班前就暴露，不用等高峰出事。

05七个岗位的本岗清单

Runner服务线 L1出品线 T1173 全场走动
本岗
服务线
P1处理客人的追加下单　限饮料／米饭／酱料，要快T1
P2传菜　含外卖传递、上瓦斯炉烤鱼炉T1
P3传饮品　成品饮料、甜汤果盘、现制作饮料 · 组内不排死，按 KDS 的出餐逻辑 ⑯T1
P4打包　Runner／SR／Private Room Lead 各有打包，标准不同T1
P5翻桌T1
出品线
可取米饭　出品 related · 可取，不站岗T1★全岗统一
↓ 向下补位
服务线
无（最底层）
出品线
无
↑ 向上 training → Service Runner　分三阶段 ⑱
服务线
阶段一
P4Table Service — Kitchen（控菜岗） related　换骨碟、收空盘T2
阶段二
P4Table Service — Bar related　加茶等T2
阶段三　SR 其余本岗 service，含客诉（阶段内次序待归纳）
P1下单／控菜　下单、核单、起菜、甜汤时机 · 含开瓶费下单T2
P3打包　SR 的标准T2
P5客诉　剩菜询问等T2
出品线
阶段一
P2捞鱼　SR 本岗 · 呼应 Kitchen（控菜岗） relatedT2★全岗统一
可取成品饮料　SR 出品 related · 呼应 Kitchen（控菜岗） relatedT2★全岗统一
阶段二
可取甜汤　SR 出品 related · 呼应 Bar relatedT2★全岗统一
可取补水壶　SR 出品 related · 呼应 Bar relatedT2★全岗统一
谁补我SR → Private Room Lead → Cashier → Manager
Service Runner服务线 L2出品线 T2173 前厅
本岗
服务线
P1下单／控菜　下单、核单、起菜、甜汤时机 · 含开瓶费下单T2
P3打包　SR 的标准T2
P4Table Service — Bar related　加茶等T2
P4Table Service — Kitchen（控菜岗） related　换骨碟、收空盘T2
P5客诉　剩菜询问等 · 本岗最低T2
出品线
P2捞鱼　本岗T2★全岗统一
可取甜汤　出品 related · 可取，不站岗T2★全岗统一
可取补水壶　出品 related · 可取，不站岗T2★全岗统一
可取成品饮料　出品 related · 可取，不站岗T2★全岗统一
↓ 向下补位 → Runner　Runner 全部职责（照他的 P1→P5）
服务线
P1处理客人的追加下单　限饮料／米饭／酱料，要快T1
P2传菜　含外卖传递、上瓦斯炉烤鱼炉T1
P3传饮品　成品饮料、甜汤果盘、现制作饮料 · 组内不排死，按 KDS 的出餐逻辑 ⑯T1
P4打包　Runner／SR／Private Room Lead 各有打包，标准不同T1
P5翻桌T1
出品线
可取米饭　Runner 的出品 relatedT1★全岗统一
↑ 向上 training → Private Room Lead　P9 → P1 由下至上 · 已具备的全岗统一项不再列入 ⑲
服务线
P9客诉　用餐体验询问等T3
P8Table Service（Kitchen（控菜岗） Related）T3
P7Table Service（Bar Related）T3
P6打包　Private Room Lead 的标准T3
P5结账B　第一次碰钱T3
P3开酒B　限 177T3★全岗统一
P2下单／控菜　下单，核单、起菜、甜汤时机 · 含开瓶费下单T3
P1包间接待和全程跟桌T3
出品线
P4 的成品饮料、甜汤、补水壶：SR 本岗已可取，全岗统一标准，不再列入
·甜汤熬制、西米熬制、萃茶　限 177T3
谁补我服务线：更低站位的 S≥2 者 → Cashier → Manager；出品线的捞鱼：Cashier 不碰出品线，直接找 Manager
Private Room Lead服务线 L3出品线 T3177
本岗
服务线
P1包间接待和全程跟桌T3
P2下单／控菜　下单，核单、起菜、甜汤时机 · 含开瓶费下单T3
P3开酒B　限 177T3★全岗统一
P5结账BT3
P6打包　Private Room Lead 的标准T3
P7Table Service（Bar Related）T3
P8Table Service（Kitchen（控菜岗） Related）T3
P9客诉　用餐体验询问等 · 本岗最低T3
出品线
P4成品饮料　限 177 · 本岗实际承担，不是次级T2★全岗统一
P4甜汤　限 177 · 本岗实际承担，不是次级T2★全岗统一
P4补水壶　限 177 · 本岗实际承担，不是次级T2★全岗统一
·甜汤熬制、西米熬制、萃茶　限 177T3
↓ 向下补位 → SR → Runner　照被补岗位的本岗优先级
服务线
→ Service Runner
P1下单／控菜　下单、核单、起菜、甜汤时机 · 含开瓶费下单T2
P3打包　SR 的标准T2
P4Table Service — Bar related　加茶等T2
P4Table Service — Kitchen（控菜岗） related　换骨碟、收空盘T2
P5客诉　剩菜询问等 · 本岗最低T2
→ Runner
P1处理客人的追加下单　限饮料／米饭／酱料，要快T1
P2传菜　含外卖传递、上瓦斯炉烤鱼炉T1
P3传饮品　成品饮料、甜汤果盘、现制作饮料 · 组内不排死，按 KDS 的出餐逻辑 ⑯T1
P4打包　Runner／SR／Private Room Lead 各有打包，标准不同T1
P5翻桌T1
出品线
→ Service Runner
✕ P2 捞鱼（T2）不碰——所有鱼共享一个库存
甜汤、补水壶、成品饮料在我本岗已有
→ Runner
可取米饭　Runner 的出品 relatedT1★全岗统一
↑ 向上 training → Cashier／Bar／Kitchen（控菜岗） 三条路　三岗都不排死，用 · 列出 · 已具备的全岗统一项不再列入 · 阶段划分待归纳 ⑳
服务线
→ Cashier
·结账B　包括外卖交接T4
·座位安排B　带客入座 ＋ 排位，全场统一归他T4
·电话　接预定／咨询T4
出品线
→ Bar
·饮料制作　含茶水T3★全岗统一
·果盘制作T3★全岗统一
→ Kitchen（控菜岗）
·外卖打包BT3★全岗统一
·控菜：品控、催菜、餐具　㉒T4★全岗统一
谁补我只有 Manager
Cashier服务线 L4出品线资格：无Counter ＋ 后厅
本岗　没有固定的优先级顺序，按实际情况而定，用 · 列出 ㉑
服务线
·结账B　包括外卖交接T4
·座位安排B　带客入座 ＋ 排位，全场统一归他T4
·开酒B　173 · 见单作业：SR 下了开瓶费的单才开T3★全岗统一
·电话　接预定／咨询T4
出品线
✕ 无资格，一项都不取 ②
↓ 向下补位 → SR → Runner　照被补岗位的本岗优先级 ㉑
服务线
不补 Private Room Lead：Cashier 去不了 177 ⑥
→ Service Runner
P1下单／控菜　下单、核单、起菜、甜汤时机 · 含开瓶费下单T2
P3打包　SR 的标准T2
P4Table Service — Bar related　加茶等T2
P4Table Service — Kitchen（控菜岗） related　换骨碟、收空盘T2
P5客诉　剩菜询问等 · 本岗最低T2
→ Runner
P1处理客人的追加下单　限饮料／米饭／酱料，要快T1
P2传菜　含外卖传递、上瓦斯炉烤鱼炉T1
P3传饮品　成品饮料、甜汤果盘、现制作饮料 · 组内不排死，按 KDS 的出餐逻辑 ⑯T1
P4打包　Runner／SR／Private Room Lead 各有打包，标准不同T1
P5翻桌T1
出品线
✕ 无资格，一项都不取 ②
谁补我只有 Manager
Bar出品线 T3Counter · 驻守
本岗　顺序有 KDS，不需要人为排，用 · 列出 ⑯
服务线
—
出品线
·饮料制作　含茶水T3★全岗统一
·补水壶　SR 可取T2★全岗统一
·果盘制作T3★全岗统一
·甜汤出品　SR 可取T2★全岗统一
↓ 向下补位
服务线
—
出品线
无（出品线无下层）
谁补我岗位层面只有 Manager。T2 两项 SR 可取
Kitchen（控菜岗）出品线 T4传菜口 · 驻守
本岗　顺序有 KDS，不需要人为排，用 · 列出 ⑯
服务线
—
出品线
·米饭　备制补充 ＋ 打／分装，合并一项 · Runner 可取T1★全岗统一
·成品饮料出品T2★全岗统一
·外卖打包B　只由 Kitchen（控菜岗） 独立完成，不设可取T3★全岗统一
·控菜：品控、催菜、餐具　㉒T4★全岗统一
↓ 向下补位
服务线
—
出品线
无（出品线无下层）
谁补我岗位层面只有 Manager。T1 米饭 Runner 可取；T2 成品饮料 SR 可取
Manager服务线 L5出品线 T5全场 173 ＋ 177
本岗　两列合起来按 P 号走
服务线
P2售后B　赔偿、免单、客诉升级 · 本岗T5
P3补位　次级 · 唯一例外T5
P4金卡以上会员 special service　与右列 special order 同为 P4T5
P5supervise 全场统筹　本岗 · 保底 2 次巡视 ㉓T5
开班开班授权　见备注⑰T5
出品线
P1捞大海鲜　龙虾、鲍鱼、螃蟹等 · 本岗 ⑧T5★全岗统一
P4金卡以上会员 special order　与左列 special service 同为 P4T5
↓ 向下补位　全部七个岗位、两条线，照被补岗位的本岗优先级
服务线
→ Cashier · Private Room Lead · SR · Runner
各岗本岗全部（见各卡）
出品线
→ Bar · Kitchen（控菜岗） · 各岗出品 related
各岗本岗全部（见各卡），顺序按 KDS
↑ 向上 training
服务线
无（L5 之上没有岗位）
出品线
无
谁补我无人 → 按各岗本岗优先级倒序放弃 ⑭
⑱Runner → SR 的三阶段：① Table Service Kitchen（控菜岗） related（换骨碟、收空盘）② Table Service Bar related（加茶等）③ SR 其余本岗 service，含客诉。
出品线同步：阶段一配 捞鱼、成品饮料（与 Kitchen（控菜岗） related 呼应），阶段二配 甜汤、补水壶（与 Bar related 呼应）。
Runner 本岗 P1 已经在 POS 上下三类追加，所以阶段三不是第一次碰 POS——学的是全品类下单 ＋ 出品节奏判断。
⑲SR → Private Room Lead：按 Private Room Lead 本岗优先级由下至上 P9 → P1。结构是 换场地（P9–P6，同样的事、不同的标准）→ 钱（P5 结账）→ 独立负责（P3–P1）。
P4 的成品饮料、甜汤、补水壶 SR 本岗已可取，是全岗统一标准，不再 training。
这是整条阶梯上第一次碰钱的地方。
⑳三条路真正要补的是：Cashier ← 全场座位安排与排位；Bar ← 现制作；Kitchen（控菜岗） ← 全大厅规模的出品与品控催菜判断。阶段划分待归纳。
㉑Cashier 的向下补位不是备用预案，是空间分工。SR 站前厅，所以 173 的后厅实际靠 Cashier 覆盖——形式上是向下补位，但每天都在发生。
他的本岗里，结账、座位安排、开酒、电话四项都没有固定的优先级顺序：全部发生在同一个窗口，哪件先做按实际情况而定。
预点餐不在本框架：当天预点截止 14:00，之后一律按 walk-in 点菜逻辑；预点第二天或更晚的超出出餐时段范围。
㉒有了 KDS，「催菜」为什么还在？它是 KDS 的异常兜底——后厨没按 KDS 执行，或 KDS 逻辑在小概率情况下没覆盖到，需要人为辅助。频率低但要判断，所以它是本岗里最难的一项。
正因为 KDS 有记录，不需要另做前厅⇄后厨对接台账。
㉓supervise 排最低但必须有保底：每个出餐时段至少 2 次全场巡视（进客期 1 次、高峰中段 1 次），各 3 分钟。可被售后挤占但须补做，不可被补位挤占。
否则会出现一个自己恶化的环：售后多 → 忙救火 → supervise ＝ 0 → 质量下降 → 售后更多。

06还缺什么

一、本框架内待填

  • Training 细节 — 各岗阶段划分、每项带几次算过、谁考核打勾、跨岗怎么 cross reference
    已定：Runner → SR 三阶段；SR → Private Room Lead P9→P1；SR 的客诉归阶段三

二、框架之外，要另建的模块

  • 每个岗位的备餐库存 — 原则已定：各岗有自己专属的、在岗位上的备餐库存
  • 开档 责任范围
  • 关档 责任范围　含点钞、日结、盘点、交接
  • Daily maintenance 责任范围
㉔第二类为什么不在本页：本页只收出餐时段、且会与同站位其他工作争夺同一个人时间的事。开档、关档、维护、备货都不存在资源争夺——它们是清单驱动，不需要优先级和候补，要用另一种工具管。
另需另配的还有流程图：客诉升级、退菜催菜、外卖交接，各一张——分支流程表格和结构图都画不出来。

已决、不再讨论：权限（POS 界定）／出餐顺序（KDS 给出）／座位安排（统一归 Cashier）／walk-in 不降 T／Bar⇄Kitchen（控菜岗） 不共管／预定管理与预点餐（不在本框架）／前厅⇄后厨对接台账（KDS 已有记录）／L5 晋升路径（另议）／放弃顺序（＝本岗优先级倒读）／全岗统一 Tier（共 11 项：出品线 10 项 ＋ 服务线开酒，其余随岗位）。